Sałatka waldorf z kurczakiem
Składniki:
– 2 jabłka (mogą być kwaśne),
– 1 mała cebula,
– 1/2 szklanki orzechów włoskich, zrumienionych na suchej patelni.
Sos:
– szczypta cynamonu,
– 3 łyżki majonezu,
– 1 łyżeczka cukru lub miodu lub 1/4 szklanki namoczonych w wodzie rodzynek,
– 2 ząbki czosnku starte na drobnej tarce,
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Oraz:
– grzanki z masłem czosnkowym (opieczone w tosterze, zrumienione na patelni lub upieczone w piekarniku).
opcjonalnie: 2 łyżki oliwy extra vergine (zamiast dodatkowego majonezu) oraz tarty ser do podania
Pierś kurczaka:
– 1 pojedyncza pierś kurczaka,
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
– 1 łyżka oliwy,
– listek laurowy, ziele angielskie..
Przygotowanie:
Pierś kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić z błonek, włókien i kostek. Położyć ją w głębokim talerzu wypukłą stroną do dołu i rozciąć środkowe włókna rozkładając pierś na cieńszy filet. Polać oliwą, posypać solą i pieprzem, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Odstawić na minimum 10 minut, maksymalnie na godzinę. Włożyć pierś razem z całą marynatą do garnka, zalać zimną wodą (do przykrycia) i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Garnek przykryć, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 10 minut (bulion ma delikatnie mrugać). Odstawić z ognia i pozostawić kurczaka w bulionie do wystudzenia. Wyjąć z bulionu i pokroić.
Sałatka:
Ostudzoną pierś kurczaka pokroić na plasterki i dodatkowo jeszcze na mniejsze kawałki. Jabłka pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, ćwiartki pokroić dodatkowo na mniejsze kawałki. Włożyć je do plastikowej lub szklanej salaterki i skropić sokiem z cytryny. Dodać cynamon i wymieszać, odstawić.
Do miski z jabłkami dodać pierś kurczaka oraz cebulę. Posypać świeżo zmielonym pieprzem. Dodać majonez, cukier (lub miód lub rodzynki jeśli ich używamy) oraz czosnek. Na koniec wymieszać z posiekanymi orzechami. Można dodać więcej majonezu do smaku lub oliwę extra vergine.
Sałatkę podać na stół z grzankami czosnkowymi w oddzielnej miseczce lub nałożyć do pojedynczych miseczek i posypać od razu grzankami. Można posypać tartym parmezanem.