Jabłka w kuchni arabskiej – przepisy egipskiego blogera, Amara Araby’ego

Jabłka od wieków odgrywają istotną rolę w kuchni arabskiej, dodając swoją słodycz i chrupkość do wielu smakowitych potraw. Jabłka są nie tylko popularnym owocem spożywanym na co dzień, ale także ważnym składnikiem wielu dań kulinarnych, zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych. Kuchnia arabska obfituje w różnorodność smaków i aromatów, a jabłka odgrywają w niej istotną rolę. Ich soczysty i słodki smak idealnie komponują się z przyprawami i innymi składnikami charakterystycznymi dla kuchni arabskiej. W kuchni arabskiej jabłka często dodawane są do sałatek, dipów, zapiekanek, a nawet są duszone w potrawach mięsnych. W niektórych regionach jabłka są wykorzystywane do przygotowywania słodkich deserów, takich jak baklawa z jabłkami czy kompot. 

Wszystko to sprawia, że jabłka stanowią istotny element kuchni arabskiej, wzbogacając ją o swoje unikalne walory smakowe i wartości odżywcze. Dzięki różnorodnym zastosowaniom, jabłka są cenione w kuchni arabskiej zarówno przez kucharzy profesjonalnych, jak i amatorów kulinariów, a ich obecność dodaje charakteru i elegancji wielu potrawom serwowanym na bliskowschodnich stołach.

Oto kilka przepisów na dania z wykorzystaniem jabłek w kuchni arabskiej, autorstwa egipskiego blogera Amara Araby’ego. 

Sałatki – jabłkowe fattoush

W kuchni arabskiej jabłka są szeroko wykorzystywane w różnych kontekstach. Mogą być dodawane do sałatek, gdzie dzięki swojej soczystości i słodkiemu smakowi dodają świeżości i kontrastu do innych składników. Jednym z popularnych dań ze świeżych jabłek jest jabłkowe fattoush. 

https://www.omararaby.com/recipe-apple-fattoush

Składniki:

• 1 czerwone jabłko
• 1 średni ogórek
• 3 plastry sałaty
• ćwierć pęczka pietruszki
• ćwierć pęczka mięty
• 1 pomidor
• 2 cebule ze szczypiorkiem
• bochenek libańskiego chleba

Dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki melasy z granatów

Przygotowanie:

1. Pokrój chleb na małe kawałki i opiecz je we frytkownicy lub usmaż na oleju.

2. Wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, melasę z granatów i sól, aby przygotować dressing.

3. Pokrój wszystkie składniki sałatki na małe kawałki.

4. Dodaj dressing do pokrojonych składników sałatki i dobrze wymieszaj.

5. Do dekoracji dodać chleb tostowy i plasterki jabłka.

Dania z mięsem – kremowy kurczak z jabłkami

W kuchni arabskiej jabłka często są również wykorzystywane do nadawania słodyczy i świeżości potrawom mięsnym. W niektórych regionach popularne są zapiekanki z mięsem i jabłkami, gdzie słodycz owocu równoważy smak mięsa, tworząc zaskakująco smaczne danie. Popularnym przepisem jest kremowy kurczak z jabłkami.

https://www.omararaby.com/recipe-apple-chicken

Składniki:

• 0,5 kilograma kurczaka
• 1 łyżeczka soli + 0,5 łyżeczki do sosu
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu + ćwierć łyżeczki do sosu
• 1 mała posiekana cebula
• 1 duże czerwone jabłko (pokrojone w plasterki)
• 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżki świeżego rozmarynu
• 2 łyżki świeżego tymianku
• 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki
• 1 kostka rosołowa
• 0,5 szklanki mleka
• filiżanka śmietany do gotowania
• oliwa z oliwek do smażenia
• 0,3 kilograma makaronu

Przygotowanie:

1. Rozbij piersi z kurczaka, tak aby ich grubość była równa, a następnie posyp je solą i czarnym pieprzem z obu stron.

2. Podsmaż piersi w całości na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, na średnim ogniu, a następnie odstaw na bok.

3. Umieść posiekaną cebulę i plasterki jabłka w misce i mieszaj je przez dwie minuty, aż cebula stanie się przezroczysta, a następnie dodaj zmiażdżony czosnek i mieszaj przez pół minuty.

4. Dodaj zioła, mleko, śmietankę do gotowania, kostkę rosołową, sól i czarny pieprz i mieszaj, aż sos osiągnie konsystencję lekkiego beszamelu.

5. Dodaj wcześniej podsmażoną piersi z kurczaka i duś wszystko w sosie przez dwie minuty.

6. Wyłącz ogień, włóż makaron i wymieszaj z sosem.

Desery – kruszonka jabłkowa

Jabłka często pojawiają się w słodkich deserach kuchni arabskiej. Mogą być dodawane do baklawy, ciast czy kompotów, nadając im naturalną słodycz i aromat jabłek. Jednym z popularnych przepisów jest kruszonka jabłkowa (https://www.omararaby.com/recipe-apple-crumble).

Składniki na kruszonkę:

• filiżanka i ćwierć filiżanki płatków owsianych
• trzy czwarte filiżanki mąki
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 200 g zimnego masła z lodówki
• mała łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Masa jabłkowa:

• 1 kilogram europejskich zielonych jabłek
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 5 goździków
• 3 łyżki skrobi
• 2 łyżeczki octu jabłkowego

Przygotowanie:

1. Wydrąż gniazda nasienne i pokrój jabłka w drobną kostkę.

2. Dodaj resztę składników na jabłka, dobrze wymieszaj, a następnie odstaw na bok.

3. Wymieszaj suche składniki na kruszonkę.

4. Pokrój zimne masło w drobną kostkę.

5. Wymieszaj masło i suche składniki, tak aby powstała kruszonka, a nie jednolita masa.

6. Przełóż jabłka do żaroodpornego naczynia żaroodpornego i przykryj je całkowicie kruszonką.

7. Umieść zapiekankę na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę.

8. Wyjmij z piekarnika, gdy kruszonka się zrumieni i odstaw na pełną godzinę.

9. Podawaj z plasterkami jabłka, lodami i sosem karmelowym.

Zachęcam do odwiedzenia strony Amara Araby’ego (źródło: https://www.omarscooking.com/home), aby odkryć więcej inspirujących przepisów na dania z wykorzystaniem jabłek w kuchni arabskiej! Smacznego!