التفاح في المطبخ العربي – وصفات من المدون المصري، عمر عربي

يلعب التفاح دوراً مهماً في المطبخ العربي منذ قرون، حيث يضيف حلاوته وقرمشته إلى العديد من الأطباق اللذيذة. وبالإضافة إلى كونه فاكهة شهيرة تؤكل بشكل يومي، يعد التفاح أيضاً مكوناً مهماً في العديد من أطباق الطهي، التقليدية والحديثة على حد سواء. يزخر المطبخ العربي بمجموعة متنوعة من النكهات والروائح، ويلعب التفاح دوراً مهماً في ذلك. حيث يمتزج مذاقه الحلو والغني بالعصارة بشكل مثالي مع التوابل والمكونات الأخرى المميزة للمطبخ العربي. في المطبخ العربي، غالباً ما يُضاف التفاح إلى السلطات والتغميسات والطواجن، بل ويُطهى في أطباق اللحوم. وفي بعض المناطق، يُستخدم التفاح في إعداد الحلويات الحلوة مثل البقلاوة بالتفاح والكومبوت.

وهذا كله يجعل التفاح جزءًا أساسيًا من المطبخ العربي ويثريه بنكهته الفريدة وقيمته الغذائية. وبفضل استخداماته المتنوعة، يحظى التفاح بتقدير كبير في المطبخ العربي من قبل الطهاة المحترفين وعشاق الطهي على حد سواء، كما أن وجوده يضفي طابعاً مميزاً وأناقة على العديد من الأطباق التي تقدم على موائد الشرق الأوسط.

وفيما يلي بعض الوصفات لأطباق تستخدم التفاح في المطبخ العربي من إعداد المدون المصري عمر عربي.

السلطات – فتوش التفاح

يُستخدم التفاح في المطبخ العربي على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من السياقات. يمكن إضافته إلى السلطات، حيث تضيف عصارته وطعمه الحلو النضارة والتباين مع المكونات الأخرى. ومن الأطباق الشهيرة التي يتم تحضيرها بالتفاح الطازج فتوش التفاح.

https://www.omararaby.com/recipe-apple-fattoush

المقادير:

• 1تفاحة حمراء

• 1حبة خيار متوسطة الحجم

• 3شرائح خس

• ربع حزمة بقدونس

• ربع حزمة نعناع

• 1حبة طماطم

• 2بصل أخضر مع ورقهم

• رغيف خبز لبناني

التتبيلة:

• 3ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 1ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 2ملعقة صغيرة دبس الرمان

طريقة التحضير:

1. يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُحمص في مقلاة عميقة أو يُقلى في الزيت.

2. يُخلط زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان والملح لتحضير التتبيلة.

3. تُقطّع جميع مكونات السلطة إلى قطع صغيرة.

4. تضاف التتبيلة إلى مكونات السلطة المقطعة وتخلط جيدًا.

5. يُضاف الخبز المحمص وشرائح التفاح للتزيين.

طبق باللحم – الدجاج بكريمة التفاح

غالباً ما يُستخدم التفاح في المطبخ العربي لإضافة الحلاوة والنضارة إلى أطباق اللحوم. في بعض المناطق، تشتهر أطباق الطواجن باللحم والتفاح، حيث تتوازن حلاوة الفاكهة مع نكهة اللحم لتكوين طبق لذيذ بشكل مدهش. ومن الوصفات الشائعة الدجاج بكريمة التفاح.

https://www.omararaby.com/recipe-apple-chicken

المقادير:

• 0,5كيلوجرام دجاج

• 1ملعقة صغيرة ملح + 0,5 ملعقة صغيرة للصلصة

• 0,5ملعقة صغيرة فلفل أسود + ربع ملعقة صغيرة للصلصة

• 1بصلة صغيرة مفرومة

• 1تفاحة حمراء كبيرة (مقطعة إلى شرائح)

• 2فص ثوم مهروس

• 2ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج

• 2ملعقة كبيرة زعتر طازج

• 2ملعقة كبيرة بقدونس طازج مُقطَّع

• 1مكعب مرق

• 0,5كوب حليب

• كوب كريمة طهي

• زيت زيتون للقلي

• 0,3 كيلوجرام مكرونة 

طريقة التحضير:

1. تُدق صدور الدجاج بحيث يكون سمكها متساويًا، ثم تُرش بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.

2. تُقلى الصدور كاملة في كمية قليلة من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم توضع جانباً.

3. يوضع البصل المفروم وشرائح التفاح في وعاء ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا، ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة نصف دقيقة.

4. تُضاف الأعشاب، الحليب، كريمة الطهي، مكعب المرقة، الملح والفلفل الأسود وتُقلب حتى تصل الصلصة إلى قوام بشاميل خفيف.

5. تُضاف صدور الدجاج المقلية مسبقًا ويُطهى كل شيء في الصلصة لمدة دقيقتين.

6. تُطفئ النار وتوضع المكرونة وتُقلب مع الصلصة.

حلويات – فتات التفاح

غالباً ما يظهر التفاح في الحلويات الحلوة في المطبخ العربي. ويمكن إضافته إلى البقلاوة، الكعك أو الكومبوت، مما يضفي عليها حلاوة ونكهة التفاح الطبيعية. وإحدى الوصفات الشائعة هي فتات التفاح .(https://www.omararaby.com/recipe-apple-crumble) 

مقادير الفتات:

• كوب وربع رقائق الشوفان

• ثلاثة أرباع كوب دقيق

• 0,5كوب سكر بني

• 200جم زبدة باردة من الثلاجة

• ملعقة صغيرة قرفة

• رشة ملح

حشو التفاح:

• 1كيلوجرام تفاح أخضر أوروبي

• 0,5كوب سكر بني

• 2ملعقة صغيرة قرفة

• 5فصوص قرنفل

• 3ملاعق كبيرة نشا

• 2ملعقة صغيرة خل التفاح

طريقة التحضير:

1. تُفرغ البذور ويُقطّع التفاح إلى مكعبات صغيرة.

2. تُضاف باقي المقادير الخاصة بالتفاح وتُخلط جيدًا ثم توضع جانبًا.

3. تُخلط المكونات الجافة للفتات.

4. تُقطّع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة.

5. تُخلط الزبدة والمكونات الجافة معًا لتكوين فتات وليس كتلة متجانسة.

6. يُنقل التفاح إلى صينية فرن ويُغطى بالكامل بالفتات.

7. تُوضع الصينية في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة ساعة واحدة.

8. تُخرج الصينية من الفرن عندما يصبح لون الفتات بنيًا وتوضع جانبًا لمدة ساعة كاملة.

9. تُقدم مع شرائح التفاح والآيس كريم وصلصة الكراميل.

نشجعكم على زيارة موقع عمر عربي) المصدر (https://www.omarscooking.com/home :لاكتشاف المزيد من الوصفات الملهمة لأطباق باستخدام التفاح في المطبخ العربي! شهية طيبة!