गर्मी भोजन के लिए प्रेरणा: सेब के साथ डिजर्ट और पेय की विधियां

गर्मियों में हलके डिजर्ट और ताज़गी देनेवाले पेय ठीक हैं और इन में सेब बड़ी भूमिका तो निभाते हैं. यूरोपीय किस्में जैसे लिगोल, योनाप्रिंस और गाला खास तौर पर रसदार हैं और उन की मिठास संतुलित है जिससे ये इन भारतीय और वियतनामी डिजर्टों और पेयों के लिए बहुत अच्छे हैं जिन में हम फलों की ताज़गी दूसरी सामग्रियों के मलाई जैसा गठन से जोड़ने की कोशिश करते हैं.

एक वियतनामी डिजर्ट Chè táo đỏ रसदार गाला सेब और लाल सोम की कोमल मिठास तथा नारियल पानी का मेल है. सेब छिलकर और चौकोर टुकड़ों में काटकर थोड़ी गन्ना की चीनी के साथ हल्का उबाल दें ताकि वे अपना हल्कापन और सुगंध रखें. लाल सोम अलग उबालकर सेब सॉस और नारियल के दूध से मिलाएँ ताकि एक मलाईदार थोड़ा मीठा डिजर्ट मिले. यह हल्का ठंडा परोसा जाता है और गरम दिनों के लिए बहुत अच्छा प्रस्ताव है क्योंकि इस में फलों की ताज़गी और पारम्परिक वियतनामी स्वाद मिलते हैं.

योनाप्रिंस सेबों के साथ Che bap चावल और मकई का एक मलाईदार डिजर्ट है जो नारियल के दूध के कारण थोड़ा मीठा है और जिस में सेबों के कुछ रसदार टुकड़े हैं जिन से यह ताज़ा और थोड़ा खट्टा है. चावल नमक के साथ पानी में उबालकर मकई और नारियल के दूध से मिलाएँ और इस में थोड़ी गन्ना की चीनी डालें. अंत में सेब के टुकड़े जो नरम आधार में सुखद भिन्नता लाते हुए अपना कुरकुरापन और ताज़गी रखते हैं डालें. यह हल्का ठंडा परोसा जाता है और गरम दिनों के लिए एक हल्का प्रस्ताव हो सकता है.

Táo xào sữa dừa वियतनामी डिजर्ट बनाने के लिए लिगोल सेब थोड़ी गन्ना की चीनी और नमक के साथ नारियल के मक्खन में हल्का सुनहरा होने और खुशबू आने तक थोड़ा भूनें. बाद में इन में नारियल का दूध डालकर कई और मिनट के लिए पकाएं जब तक इन का गठन नरम हो जाए. यह डिजर्ट गरम या हल्का ठंडा परोसा जाता है और इस के ऊपर भूने नारियल के छोटे टुकड़े या छोटे नट हैं जो सुखद कुरकुरापन देते हैं. भूने सेबों और नारियल के दूध का यह संयोग गर्मियों के लिए एक असाधारण, मीठा फलों का स्वाद वाला और गर्मियों के लिए अच्छा प्रस्ताव है.

लिगोल या गाला सेबों, पुदीना और निम्बू के रास से बना हुआ एक ताज़गी देनेवाला पेय हल्का, ताज़ा महकता हुआ और गर्म दिनों के लिए बहुत अच्छा प्रस्ताव है. सेब छीलकर पुदीना के पत्तों, निम्बू के रास और बर्फ के छोटे टुकड़ों से मिक्स करें. ज़रूरी हो तो मधु भी डालें. इस तरह एक साफ़ हरा-सा कॉकटेल बनाया जाता है जिस की अम्लता संतुलित है, मिठास प्राकृतिक है, जो प्यास अच्छी तरह बुझाता है और जो गरमी का हल्कापन लाता है.

यूरोपीय सेब रसदार, सुगन्धित और संतुलित मिठास के होने के कारण एक बहुमुखी सामग्री हैं जिससे क्लासिक विधियां बेहतर बन सकती हैं और नए ताज़े स्वादों के संयोगों का परिचय किया जा सकता है. इन को डिजर्ट और पेयों में शामिल करके गर्मियों के लिए हलके, आकर्षक और सुगन्धित भोजन बनाए जा सकते हैं.