La récolte des pommes est la période la plus attendue du cycle de production, mais elle est aussi la plus laborieuse. À l'heure actuelle, le processus fastidieux de la cueillette des pommes avec rangement dans des caisses est remplacé par une cueillette plus efficace avec rangement dans des caisses- palettes. Ce système est populaire en raison de la réduction de la main-d'œuvre impliquée dans le transport et la préparation des fruits pour le stockage.

Les exportations des produits agroalimentaires vers les pays africains sont réalisées, avant tout, par voie maritime. Cela est principalement dû au prix du transport maritime, nettement inférieur à celui du transport aérien. Dans le cas des expéditions à l'extérieur de l'UE, ce rapport s'élève à 20:80.

Les pommes sont généralement transportées dans des conteneurs frigorifiques de 40 pieds de type Reefer. Il est possible d’effectuer l'expédition dans des conteneurs de vingt pieds, cependant, pour l'exportation de fruits, cette méthode n'est pas rentable en raison de la faible disponibilité de ce type de conteneurs et de leur faible capacité de chargement. Dans un conteneur de quarante pieds peuvent être chargées environ 22 tonnes de fruits.

Les fruits sont transportés par camions vers les ports méditerranéens, puis chargés dans des conteneurs. Cela permet de réduire le temps de transport d'environ 7 jours. Les ports du sud de l'Europe sont surtout utilisés pour expédier des pommes vers l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient, vers les ports de Djeddah et de Jebel Ali. Depuis Koper (Slovénie) et Trieste (Italie) sont effectuées des expéditions très rapides vers la Libye, l'Egypte et l'Algérie, ce qui en bateau prend environ 3-5 jours. Dans le cas des fruits, c'est très important. Pour des trajets courts, les exportateurs choisissent des conteneurs frigorifiques sans température contrôlée. Cependant, dans le cas d’un transport depuis Gdynia (Pologne), qui dure 40 jours, on utilise des conteneurs qui régulent le taux d'humidité. Le coût de l'exportation à température contrôlée est d'environ 20% plus élevé.

Les pommes sont des produits vivants chez lesquels on peut observer des processus biologiques même après la cueillette. Les plus importants de processus sont la respiration et la transpiration ou évaporation.

 

Respiration

Dans des circonstances normales, lors de la respiration, la quantité d'oxygène absorbée est égale à la quantité de dioxyde de carbone absorbée. Il a été prouvé qu'en cas de limitation de la quantité d'oxygène et de maintien d’une quantité adéquate de dioxyde de carbone, le processus de vieillissement était ralenti. En conséquence, on a constaté que le moyen le plus simple de réduire l'intensité de la respiration et du vieillissement des pommes était de les stocker à une température proche de leur point de congélation (soit 0°C à 3°C). Il est important que la chute de température n'entraîne pas un gel local des fruits. Le stockage des pommes dans une chambre frigorifique permet de prolonger leur fraîcheur de plusieurs dizaines de jours.

Évaporation

La transpiration, c'est-à-dire l'évaporation, protège la plante contre la surchauffe et contribue également à créer une hypotension qui joue un rôle clé dans le processus de circulation de l'eau et des nutriments minéraux à l'intérieur de la plante. Cependant, dans le cas des producteurs de fruits, ce processus est lié à des pertes, car le stockage à long terme des fruits entraîne une diminution de leur poids et, par conséquent, une diminution des bénéfices. De plus, les fruits voient leur qualité et leur apparence s’altérer, principalement à cause de leur peau ridée et peu attrayante. Le processus d'évaporation est plus lent lorsque la température de stockage est plus basse. C'est pourquoi il est utile de conserver les fruits dans une chambre frigorifique. Cela concerne également leur transport.i

Température et humidité de l'air optimales :

Variété

Plage de température

en °C

Humidité de l'air en %

Durée de conservation

Pomme Idared

3,5-4,5

90-95

5-6 mois

Pomme Golden

Delicious

1,5-2

90-95

4-6 mois

 

[1] Informations rédigées sur la base de:   
http://www.e-sadownictwo.pl/wiadomosci/inne/4377-ograniczenia-i- mozliwosci-w-transporcie-owocow-rozmowa-ze-spedytorem
http://www.fresh-market.pl/owoce_i_warzywa/owoce/ogolne_informacje_z_rynku_owocow/warunki_transportu_i_przechowy wania_owocow,p1536432889
https://chlodnie.eu/transport-owocow-i-warzyw/