Cette variété se caractérise par une peau dure de couleur vert-jaune et une chair verdâtre, aigre et extrêmement aromatique. Les pommes Antonovka peuvent être soumises à un traitement, elles sont très appréciées dans l'industrie de la transformation. Les pommes Antonovka peuvent être mangées crues, on peut les utiliser pour fabriquer des jus ou en tant qu'additif aux gâteaux et aux desserts.